Kora orzechowa

Wesołego Alleluja! Co prawda dziś niestety ostatni dzień świąt ale mam nadzieję że spędziliście je wraz z rodziną, bliskimi we wspaniałej atmosferze oraz wśród wspaniałego jedzonka a szczególnie wypieków. U mnie nie zabrakło ukochanego sernika babci i popisowego ciasta mamy. Dziś przedstawię wam przepis na jedno szczególne ciasto które wyjątkowo mi posmakowało. Jest to kora orzechowa. Sporo składników i doznań smakowych. Każdy znajdzie w nim coś dla siebie. Jest warte zachodu, naprawdę..I ja w końcu po długiej przerwie powracam do pieczenia <3

Składniki na ciasto:

8 białek
200 g drobnego cukru do wypieków
3 żółtka
200 g zmielonych orzechów laskowych
100 g wiórków kokosowych
100 g rodzynków
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Zmielone orzechy, wiórki, rodzynki, przesianą mąkę i proszek do pieczenia - wymieszać, odłożyć.

W misie miksera ubić białka, na sztywno. Łyżka po łyżce, powoli, dodawać cukier, nie zaprzestając ubijania. Powinna powstać gęsta, błyszcząca i sztywna piana. Dodać żółtka i ubić. Wsypać odłożone wcześniej suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.

2 formy o wymiarach 22 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, wyłożyć do foremek, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 35 minut do otrzymania sztywnych, chrupiących blatów. Jeden z blatów pozostawić w formie.

Jeśli nie macie możliwości pieczenia dwóch na raz, podzielcie składniki na pół i upieczcie dwa blaty osobno.

Krem brzoskwiniowy:

syrop z 1 dużej puszki brzoskwiń
5 łyżek cukru
300 ml wody
2 opakowania budyniu śmietankowego
5 żółtek
1 łyżka mąki pszennej
120 g masła

Do garnuszka przelać 400 ml syropu z brzoskwiń, 150 ml wody i cukier. Zagotować.

W osobnej miseczce zmiksować blenderem kolejne 150 ml wody, budynie śmietankowe (proszek), żółtka i mąkę pszenną. Mieszankę wlać na wrzący syrop brzoskwiniowy i ugotować budyń. Budyń przełożyć do miseczki i odstawić do całkowitego wystudzenia.

W misie miksera utrzeć masło do puszystości. Dodawać budyń, łyżka po łyżce, cały czas ucierając do powstania gładkiej masy.

Ponadto:

1/3 szklanki mocnej kawy i tyle samo wódki
2 opakowania delicji o smaku pomarańczowym (ja dałam morelowe) ok 300g
2 galaretki o smaku brzoskwniowym
brzoskwinie pozostałe z puszki, pokrojone w plasterki

Wykonanie:

Galaretki rozpuścić w 750 ml wody, pozostawić do ostudzenia. Przed samym wyłożeniem ich na ciasto schłodzić w lodówce, by lekko zgęstniały.

Odłożyć kilka pełnych łyżek kremu brzoskwiniowego (będzie nam potrzebny do posmarowania blatu ciasta pod galaretką).

Na blat pozostawiony w formie wyłożyć połowę kremu brzoskwiniowego. Delicje maczać w kawie z alkoholem, układać na kremie, czekoladą do dołu, lekko je w niego wciskając. Na nie wyłożyć pozostały krem brzoskwiniowy, wyrównać. Na krem położyć drugi blat ciasta, cienko posmarować odłożonym kremem brzoskwiniowym. Na wierzchu poukładać brzoskwinie z syropu, pokrojone w plasterki. Całość zalać lekko gęstniejącą galaretką brzoskwiniową.

Przed podaniem wyjąć z lodówki na ok 1h