Torcik 3bit

Witam! Przede mną długa majówka ponieważ do szkoły powracam dopiero 9 maja! Na jej rozpoczęcie- coś bardzo słodkiego. Oto pyszny torcik 3bit. Mięciutki biszkopt, masa budyniowa, herbatniki przekładane kajmakiem oraz mus z bitej śmietany. Na przełamanie smaków, do ciasta dodałam kwaśny dżem z czarnej porzeczki. Ciasto, mimo tych wszystkich warstw nie jest przesłodzone, dzięki ograniczonej ilości cukru w masach. W orginale ciasto jest na samych herbatnikach, ja jednak postanowiłam zrobić je na biszkopcie. Muszę przyznać że to była dobra decyzja jednak przeliczyłam się i ciasto wyszło bardzo wysokie. Dlatego wam radzę zrobić biszkopt z połowy składników. Zapraszam!

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

• 4 jajka, duże
• 3/4 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

 Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodajemy powoli cukier i potem dodajemy po jednym żółtku. Mąki przesiewamy następnie dodajemy w kilku niedużych porcjach do masy białkowej bardzo delikatnie mieszając. Formę o wym. 24×24 cm lub nieco większą wykładamy papierem. Wykładamy ciasto i pieczemy w temp. 170 C przez około 30 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu upuszczamy na zabezpieczoną podłogę z wysokości ok. 30 cm, w ten sposób nie opadnie. Studzimy i przekrawamy na dwie części.

SKŁADNIKI NA KREM BUDYNIOWY:

• 750 ml mleka
• 100 g cukru
• 2 żółtka
• 40 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100g masła

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki ciepłej wody
• 2 pełne łyżki cukru pudru

DODATKOWO:

• duża paczka herbatników
• 1 puszka masy kajmakowej
• posypka czekoladowa lub starta gorzka czekolada
• dżem z czarnej porzeczki

Formę o wym. 24×24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wkładamy biszkopt, wykładamy masę budyniową którą przygotujemy tak: 500ml mleka zagotowujemy z cukrami. W misce mieszamy resztę składników i dodajemy do mleka jak zacznie bulgotać. Gotujemy do zgęstnienia. Jak wystygnie- miksujemy z masłem zmiksowanym na puch. Wykładamy na niej herbatniki. Masę kajmakową wkładamy do garnuszka z gorąca woda i zostawiamy na kilka minut, aż masa zacznie być bardziej płynna. Wykładamy powoli na herbatniki, wyrównujemy. Układamy kolejną warstwę ciastek.
 Na nich smarujemy dżem. Kładziemy drugi blat biszkoptu.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy. Kremówkę ubijamy na sztywno. Cały czas miksując dodajemy przesiany cukier puder i powoli wlewamy ostudzoną żelatynę. Wykładamy na ciasto i wyrównujemy. Wkładamy do lodówki na min. kilka godzin lub całą noc. Przed podaniem obsypujemy czekoladą lub kakao.

Read more »

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Tak powracam do blogowania! Mam całą masę przepisów, które bym chciała wypróbować i wam przedstawić. Majówka będzie długa więc będzie czas na małe kuchenne eksperymenty (poza nauką do próbnych matur ehh). Będzie też czas by trochę popracować nad szatą graficzną bloga. Moim marzeniem jest by coraz bardziej się rozwijał no i zdobywał popularność. Czeka mnie ciężka praca ale mam nadzieję że dam radę! No dobrze, przejdźmy do gwiazdy tygodnia. Jest to pyszny kremowy sernik na kruchym spodzie z karmelizowanymi gruszkami z kruszonką i polewą z białej czekolady. Smaki idealnie się uzupełniają i całość smakowo wypada bardzo dobrze. Zapraszam po przepis.

 Ciasto kruche

• 2,5 szkl. mąki pszennej
• 250 g masła lub margaryny
• 4 łyżki cukru pudru
• łyżeczka proszku do pieczenia 

Masa serowa

• 1 kg sera w wiaderku (użyłam firmy dr milk i polecam)
• 4 jajka (żółtka, białka osobno)
• 3/4 szkl. cukru pudru
• 1 budyń śmietankowy w proszku
• 1 łyżka mąki pszennej
• 150 ml śmietanki kremówki

 Karmelizowane gruszki

• 4 gruszki
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki brązowego cukru lub ew. białego
• 1 łyżeczka cynamonu i szczypta imbiru

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać gruszki, oprószyć cynamonem i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do lekkiej miękkości gruszek. Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 10 minut, gruszki nie powinny się rozgotować. Wystudzić, odcedzić od nadmiaru soku i karmelu.

Polewa z białej czekolady:

• 100g białej czekolady
• 125ml śmietany 30%

Śmietankę podgrzać i dodać czekoladę i mieszać aż do jej rozpuszczenia. Lekko przestudzić.

1. Ciasto kruche. Zagnieść ciasto kruche z podanych składników, zwinąć ciasto w kulę, podzielić na dwie części- jedna mniejsza druga większa. Większą rozwałkować i wyłożyć do blaszki 22x33 cm i piec ok 10 minutek w 180 stopniach. Nie dłużej by spód nie był twardy. Drugą mniejszą włożyć do zamrażalnika na ok 1h.
2. Masa serowa. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, dodać budyń w proszku, łyżkę mąki. Dodawać stopniowo ser i cały czas ubijać. Na koniec w oddzielnych naczyniach ubić białka na puszystą masę. Pianę z białek dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Masę przełożyć na całkowicie wystudzony spód. Poukładać cząstki gruszek i na wierzch zetrzeć resztę ciasta kruchego z zamrażarki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piec ok. 1h 30 min (pierwszą godzinę piekłam w temperaturze 180ºC a następnie zmniejszyłam temperaturę do 130ºC). Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia. Następnie gdy wystygnie polać przygotowaną polewą. Wstawić do lodówki na całą noc.

 
 

Read more »

Kora orzechowa

Wesołego Alleluja! Co prawda dziś niestety ostatni dzień świąt ale mam nadzieję że spędziliście je wraz z rodziną, bliskimi we wspaniałej atmosferze oraz wśród wspaniałego jedzonka a szczególnie wypieków. U mnie nie zabrakło ukochanego sernika babci i popisowego ciasta mamy. Dziś przedstawię wam  przepis na jedno szczególne ciasto które wyjątkowo mi posmakowało. Jest to kora orzechowa. Sporo składników i doznań smakowych. Każdy znajdzie w nim coś dla siebie. Jest warte zachodu, naprawdę..I ja w końcu po długiej przerwie powracam do pieczenia <3 

Składniki na ciasto:

• 8 białek
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 3 żółtka
• 200 g zmielonych orzechów laskowych
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynków
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Zmielone orzechy, wiórki, rodzynki, przesianą mąkę i proszek do pieczenia - wymieszać, odłożyć.

W misie miksera ubić białka, na sztywno. Łyżka po łyżce, powoli, dodawać cukier, nie zaprzestając ubijania. Powinna powstać gęsta, błyszcząca i sztywna piana. Dodać żółtka i ubić. Wsypać odłożone wcześniej suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.

2 formy o wymiarach 22 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, wyłożyć do foremek, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 35 minut do otrzymania sztywnych, chrupiących blatów. Jeden z blatów pozostawić w formie.

Jeśli nie macie możliwości pieczenia dwóch na raz, podzielcie składniki na pół i upieczcie dwa blaty osobno.

Krem brzoskwiniowy:

• syrop z 1 dużej puszki brzoskwiń
• 5 łyżek cukru
• 300 ml wody 
• 2 opakowania budyniu śmietankowego
• 5 żółtek
• 1 łyżka mąki pszennej
• 120 g masła

Do garnuszka przelać 400 ml syropu z brzoskwiń, 150 ml wody i cukier. Zagotować.

W osobnej miseczce zmiksować blenderem kolejne 150 ml wody, budynie śmietankowe (proszek), żółtka i mąkę pszenną. Mieszankę wlać na wrzący syrop brzoskwiniowy i ugotować budyń. Budyń przełożyć do miseczki i odstawić do całkowitego wystudzenia.

W misie miksera utrzeć masło do puszystości. Dodawać budyń, łyżka po łyżce, cały czas ucierając do powstania gładkiej masy.

Ponadto:

•  1/3 szklanki mocnej kawy i tyle samo wódki
• 2 opakowania delicji o smaku pomarańczowym (ja dałam morelowe) ok 300g
• 2 galaretki o smaku brzoskwniowym
• brzoskwinie pozostałe z puszki, pokrojone w plasterki

Wykonanie:

Galaretki rozpuścić w 750 ml wody, pozostawić do ostudzenia. Przed samym wyłożeniem ich na ciasto schłodzić w lodówce, by lekko zgęstniały.

Odłożyć kilka pełnych łyżek kremu brzoskwiniowego (będzie nam potrzebny do posmarowania blatu ciasta pod galaretką).

Na blat pozostawiony w formie wyłożyć połowę kremu brzoskwiniowego. Delicje maczać w kawie z alkoholem, układać na kremie, czekoladą do dołu, lekko je w niego wciskając. Na nie wyłożyć pozostały krem brzoskwiniowy, wyrównać. Na krem położyć drugi blat ciasta, cienko posmarować odłożonym kremem brzoskwiniowym. Na wierzchu poukładać brzoskwinie z syropu, pokrojone w plasterki. Całość zalać lekko gęstniejącą galaretką brzoskwiniową.

Przed podaniem wyjąć z lodówki na ok 1h

 Tradycyjne kruche babeczki z masą toffi i płatkami migdałowymi.

 A tutaj w wersji z bezami i lemon curd

Read more »