Słodkie antidotum

September 17, 2019

Czekoladowy sernik z malinami

Hejka! Ufff już w domku. Muszę przyznać że przez całe życie nie byłam w tylu miejscach co teraz! Przygód było bardzooo dużo i nowych doświadczeń też. Były takie chwile ogromnego stresu gdzie miałam wszystkiego dość, powtarzałam notorycznie pod nosem, nerwowo `nigdy więcej`. Jednak wracając stwierdzam że podróżowanie jest zachwycające i na pewno w moim stylu! Jednak nie jest to blog o moim życiu lecz o wypiekach. Dlatego przejdźmy do głównego tematu czyli sernika czekoladowego. Spód z kakaowych herbatników, kremowa masa mocno czekoladowa oraz mus malinowy. Idealne ciasto pomagające przetrwać te wczesno-jesienne dni.

Składniki na spód:

ok 200g herbatników kakaowych
70 g masła, roztopionego
1 łyżka kakao

Ciastka, masło i kakao wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

750 g serka kremowego lub twarogu śmietankowego
200 g gorzkiej czekolady
3/4 szklanki cukru pudru
1 budyń czekoladowy, proszek
4 jajka
2/3 szklanki śmietany 30%
2 łyżki kakao

Czekoladę posiekać i rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do lekkiego przestudzenia.

W misie miksera utrzeć kremowy serek/twaróg, cukier, proszek budyniowy, jajka, śmietanę i kakao rozpuszczone w gorącej wodzie. Na końcu wlać przestudzoną płynną czekoladę i wymieszać dokładnie łyżką lub krótko zmiksować, aż cała masa nabierze jednolitego koloru.

Piec w 180 stopniach ok 30 minut a następnie w 130 ok 1h.

Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

*Malinowa pianka: (można zostawić sernik bez lub polać czekoladą)

500g malin zmiksowanych
2 kiśle malinowe

Ugotować kiśle według przepisu i wymieszać z malinami. Wylać na ciasto i włożyć do lodówki.

Cytrynowa pianka

Hejka! Dziś przedstawiam wam kolejny przepis na typowe letnie orzeźwiające (tak wiem upałów już nie ma ale pora roku zobowiązuje) ciasto! Lekki biszkopt, genialna mleczna pianka cytrynowa, galaretka oraz mus z bitej śmietany. Świetnie się kroi i tak też wygląda! Coś pięknego ;)
Mam wiadomość. W sobotę (jutro) wyjeżdżam na mój między wyspowy trip! Wygląda to tak że lecę na 2 tyg. do Irlandii a potem do Anglii. Powrót zaplanowałam 8 września. Także na nowe przepisy trzeba będzie poczekać :(( Do napisania!

click

Biszkopt:

4 duże jajka
szklanka cukru
szklanka mąki
budyń waniliowy

Pianka cytrynowa:

2 opakowania Śnieżki
2 szklanki mleka (najlepiej 3,2%)
2 galaretki cytrynowe
350 ml wrzątku

Warstwa śmietanowa:

500 ml kremówki
70 ml wrzątku
6 łyżek cukru pudru
1 kopiasta łyżka żelatyny

Dodatkowo:

2 galaretki cytrynowe
700 ml wrzątku

Cukier ubijamy z jajkami przez około 10 minut na jasną, puszystą masę a następnie dodajemy do niej przesianą z budyniem mąkę. Delikatnie miksujemy na najniższych obrotach miksera, tylko do chwili połączenia się składników.

Spód blaszki o wymiarach 22x33 wykładamy papierem do pieczenia i lekko natłuszczamy olejem a następnie przelewamy do niej ciasto i przy pomocy łyżki wyrównujemy wierzch.

Formę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez około 18-20 minut. Upieczony biszkopt odstawiamy do wystygnięcia.
2 galaretki rozpuszczamy w 350 ml wrzątku i studzimy do momentu, aż zacznie tężeć (ale będzie jeszcze płynna). Mleko miksujemy ze Śnieżkami do chwili aż uzyskamy konsystencję bitej śmietany, a następnie dodajemy galaretkę i miksujemy na najwyższych obrotach miksera do chwili połączenia się składników. Od razu przekładamy ją na biszkopt i wyrównujemy wierzch. Ciasto wstawiamy do lodówki na około godzinę.
W czasie kiedy masa tężeje, rozpuszczamy kolejne dwie galaretki, tym razem w 650 ml wrzątku. Studzimy je momentu aż będą całkiem zimne, a następnie delikatnie wylewamy na zastygniętą masę. Ciasto ponownie zostawiamy w lodówce do momentu całkowitego zastygnięcia galaretki.

Ostatnim etapem jest przygotowanie masy śmietanowej. Żelatynę zalewamy 70 ml wrzątku i dokładnie mieszamy aby całkowicie się rozpuściła a następnie studzimy. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, a kiedy będzie już sztywna, cały czas miksując wlewamy żelatynę.

Śmietanę rozsmarowujemy na galaretce.

Smacznego :)

Tiramisu z malinami

Witam! Dziś zapraszam na wyjątkowe ciasto które nie każdemu może przypadnie do gustu. Jest ono mocno kawowe i wyraziste. Myślę jednak że w większości będą osoby proszące o jeszcze jeden kawałek tej pyszności. Kakaowy spód, twarogowa masa przypominająca krem tiramisu oraz oczywiście długie biszkopty nasączone kawą. Na przełamanie- słodziutkie maliny. Zapraszam!

CLICK

Ciasto na spód:

3 jajka
1,5 szklanki
3 łyżki kakao
ok 3/4 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru

Masa:

500g twarożku śmietankowego
300 ml kremówki
3 pełne łyżki cukru pudru
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej + 4 łyżki wrzątku
2 łyżeczki żelatyny + 75 ml wrzątku

Poncz:

400 ml słodkiej, zimnej kawy
75 ml wódki

Dodatkowo:

1 opakowanie biszkoptów typu lady fingers
1 puszka masy kajmakowej o smaku czekoladowym lub innej
400 g malin
2 galaretki malinowe
650 ml wrzątku

Jajka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę a następnie dodajemy do niej mleko oraz przesianą z kakao mąką. Od momentu dodania mąki miksujemy na wolnych obrotach, tylko do chwili połączenia się składników.
Spód formy wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy do niej ciasto i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy do suchego patyczka - ok.20 minut.
Po upieczeniu ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Kawę łączymy z wódką i ponczujemy nią biszkopt.

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i dodajemy do niej kawę (zalaną wcześniej wrzątkiem). Mieszając od czasu do czasu żelatynę odstawiamy do wystygnięcia.

Twarożek łączymy z kremówką oraz cukrem pudrem. Miksujemy do chwili powstania gęstego kremu, do którego dodajemy kawę z żelatyną. Miksujemy tylko do chwili połączenia się składników.

Połowę masy rozsmarowujemy na naponczowanym biszkopcie, a następnie układamy na niej mocno nasączone kawą z wódką biszkopty. Układając biszkopty należy zachować między nimi około 2-3 mm odstępy, które wypełniamy wyciskaną ze szprycy masą kajmakową.

Drugą część kremu delikatnie rozsmarowujemy na biszkoptach, a następnie ciasto wstawiamy do lodówki na około godzinę.

Galaretkę zalewamy wrzątkiem, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i odstawiamy do przestygnięcia. Następnie dodajemy do niej zamrożone maliny, energicznie mieszamy (do czasu, aż galaretka zacznie delikatnie tężeć) i przelewamy ją na masę. Ciasto ponownie wstawiamy do lodówki, tym razem najlepiej na całą noc.

Ciasto z porzeczkami i budyniową pianką

Hejka! Ostatnio wspominałam coś że mam pracę. Muszę przyznać że jest to wymarzona wakacyjna praca dla mnie ponieważ pracuję w cukierni! Jest to mała prywatna firma która produkuje lody i ciasta domowej roboty. Są one wykonywane z najlepszych składników przez właścicielkę i jej siostrę. Po prostu idealnie. Jeśli już tak piszę co się takiego wydarzyło to mogę wspomnieć że dostałam się na studia! Na weterynarię z pierwszej listy oraz z drugiej na Analitykę medyczną. Miałam wiele problemów i wewnętrznych debat z wyborem. Nie był on prosty, serio. Jednak zdecydowałam się na ten drugi kierunek. No cóż zobaczymy czy to była słuszna decyzja:)
Koniec jednak o mnie. Przejdźmy do ciasta! Kruche, delikatne, szybkie, wyważone smakowo, no perfekcyjne! Tak pokrótce ujmując ;)

KRUCHE CIASTO:

2,5 szklanki mąki pszennej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
3 łyżki cukru pudru,
250g zimnego masła
5 żółtek

BUDYNIOWA PIANKA:

5 białek,
1 cukier wanilinowy
1 szklanka cukru,
2 budynie waniliowe
½ szklanki oleju

DODATKOWO:

350-400g porzeczek

KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę, dajemy resztę składników i zagniatamy gładkie ciasto. Owijamy je folią i umieszczamy w lodówce. Formę prostokątną o wymiarach 33x22cm wykładamy papierem do pieczenia. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ciasto dzielimy na dwa kawałki.Jeden większy, 2/3 całości, rozwałkowujemy i wkładamy do blachy. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. Ciasto studzimy. Białka ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy oba rodzaje cukru i dalej ubijamy. Następnie dodajemy budynie w proszku i miksujemy tak, aby budyń dobrze się rozprowadził w pianie. Kolejno ciurkiem wlewamy olej i jeszcze chwilkę miksujemy. Na wystudzony spód wykładamy budyniową piankę, wyrównujemy. Piankę równomiernie posypujemy porzeczkami.. Na to kładziemy pozostałą część ciasta. Ciasto wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 30-40 minut.Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i oprószamy cukrem pudrem.
SMACZNEGO!

Sernik jagodowy

Witam! Tak wiem dawno mnie tu nie było. Niestety przez ten cały czas nie mogłam znaleźć kabla do apartu dzięki któremu mogłabym przegrać zdjęcia na komputer! Złośliwość rzeczy martwych ehh..Potem kiedy `magicznie` się znalazł, nie miałam totalnie czasu ani głowy do blogowania, no w końcu mam wakacje ;). Jeszcze do tego wlicza się praca w weekendy o! nawet chyba o niej nie wspominałam...myślę że to w kolejnym poście. Dziś zapraszam was na pyszny delikatny sernik jagodowy na zimno. Jest mega kremowy i przepyszny! Na spodzie z nutelli i krakersów od którego nie da się oderwać. Całość dopełnia ganache z białej czekolady....cóż chyba nie muszę dużo mówić że to NIEBO!

Składniki:

SERNIK:

1kg twarogu pół tłustego (dokładnie zmielonego w maszynce)
szklanka cukru pudru
500g jagód
3 łyżeczki żelatyny
200ml śmietany 30%

SPÓD:

300g nutelli
duża paczka krakersów (chyba ok 200g)

GANACHE:

tabliczka białej czekolady
100ml śmietany 30%

Przygotowanie:

Krakersy zmielić na pył. Wymieszać z nutellą. Wyłożyć do blaszki 24x24 lub tortownicy 24cm i uklepać. Schować do lodówki. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie (ok 1/3 szklanki). Wszystkie składniki na sernik zmiksować wraz z żelatyną. Wylać na spód. Wstawić do lodówki. Ganache: czekoladę rozpuścić ze śmietaną. Rozprowadzić po serniku. Schłodzić w lodowce.

Tarta porzeczkowa tradycyjna

Hejka!! Uffff ale ......dobra dobra nie będę kolejną osobą która narzeka że jest gorąco, spokojnie ;) Nawet muszę powiedzieć że lubię taką pogodę choć mogłaby być bardziej łaskawa.
Dziś trochę inaczej ponieważ przepis na tartę porzeczkową już pojawił się w tamtym roku a to dlatego że wykonuję ją niezmiennie w sezonie porzeczkowym od 5 lat. Dziwnie brzmi co? Mogę to uznać za moją małą tradycję. Nic w tym nie będzie dziwnego jeśli napiszę że jest ona nieziemska! Kruchy maślany spód, lekki mus porzeczkowy oraz delikatna bita śmietana. Przepis jest niebywale prosty. Idealna na upały.
PRZEPIS NA TARTĘ:

KLIK KLIK

Miłego dnia misie! <3

Kostka ze szpinakiem i musem

Hejka!! Jak ten czas szybko leci! Jeszcze pamiętam jak narzekałam na matury, przeżywałam zakończenie roku szkolnego, leciałam samolotem do Norwegii..a tu bum i po wszystkim. Tak, tak wiem że to dopiero początek ale już tyle się wydarzyło że muszę powiedzieć: Jestem trochę zmęczona! Niby wolne a tu ani chwili spokoju! Oczywiście tak szczerze mi to nie przeszkadza. ;) Tego samego dnia jak wróciłam z wyjazdu już nie mogłam wytrzymać i musiałam coś upiec! Padło na szpinakowe ciasto z kremem sernikowym oraz musem owocowym. Blacha znika magicznym sposobem, tylko uprzedzam :)

Ciasto:

450 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku
450 g mąki krupczatki
4 jajka
szklanka cukru
300 ml oleju
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

500g twarogu śmietankowego
500ml śmietany 30%
szklanka cukru pudru lub mniej do smaku

Mus:

2 galaretki wiśniowe
500g dowolnych owoców (u mnie wiśnie i porzeczki)
2 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:
Jajka miksujemy z cukrem do uzyskania puszystej masy. Szpinak rozmrażamy na patelni. Dodajemy wszystkie składniki i mieszamy do połączenia składników. Przelewamy do blaszki 22x33cm i pieczemy ok 40 minut. Studzimy. Wszystkie składniki na krem miksujemy i wykładamy na ciasto.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Owoce miksujemy na mus i mieszamy z żelatyną. Galaretki rozpuszczamy w 500ml wrzącej wody. Dodajemy do owoców. Wkładamy do lodówki i czekamy aż zacznie tężeć. Wylewamy do ciasto. Idealnie następnego dnia!

Sernik z białą czekoladą i truskawkami

Hejka! Sezon na truskawki rozpoczęty! Tak bardzo lubię serniki że nie mogło być inaczej. Dziś zapraszam po przepis na sernik na zimno z białą czekoladą i truskawkami. Ciasto jest bardzo szybkie w wykonaniu i skandalicznie smaczne. Idealne na upały!

PRZEPIS:
Kruchy spód:

200g masła
2 szklanki mąki pszennej
3 łyżki płatków owsianych
1 jajko
pół szklanki cukru

Masa:

750g twarogu śmietankowego
4 łyżeczki żelatyny lub agar-agar
200g białej czekolady
100g wiórek kokosowych
150ml jogurtu naturalnego
ok szklanki cukru pudru

PLUS:

miseczka truskawek
2x galaretka truskawkowa

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatamy. Wykładamy w blaszce 22x33cm i pieczemy ok 20 minut w 180 stopniach aż do zarumienienia. Studzimy.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie (ok 100ml). Czekoladę rozpuszczamy. Resztę składników miksujemy. Dodajemy stopniowo czekoladę i żelatynę. Gładką masę wykładamy na spód a na nią truskawki. Galaretki rozpuszczamy łącznie w 750ml wody i po lekkim stężeniu wylewamy na ciasto. SMACZNEGO!

Rabarbarowy przekładaniec

Witam! Muszę powiedzieć że wakacje zaczęłam bardzo intensywnie. Bardzo rzadko bywam w domku ale mnie to cieszy bo przynajmniej się nie nudzę.
Sezon na rabarbar rozpoczęty! Dziś proponuje wam wyśmienite ciasto: kruchy spód, mus rabarbarowy, krem z kisielu (!) oraz kokosowa pianka. Ciasto wymyśliłam sama ale spokojnie nie obawiajcie się ;) smakuje ono bardzo dobrze i niebywale lekko.

Składniki
Kruche ciasto:

3 szklanki mąki,
250g margaryny
5 żółtek
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Masa truskawkowa:

2x kisiel truskawkowy
kostka masła
ok szklanki cukru pudru

Mus rabarbarowy:

1kg rabarbaru
pół szklanki cukru (do smaku)
3 łyżeczki żelatyny

Pianka kokosowa:

5 białek
budyń waniliowy
szklanka cukru
100g wiórek kokosowych

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na kruche ciasto zagnieść i włożyć do lodówki na 1h. Wyjąć i rozwałkować. Wyłożyć do blaszki (22x33cm). Piec 20 minut w 180 stopniach aż do zarumienienia.
Rabarbar obrać, pokroić na małe kawałki i dusić z cukrem aż do powstania musu. Zdjąć z ognia i dodać żelatyny. Energicznie wymieszać oraz następnie wstawić do lodówki do lekkiego stężenia (tak aby dało się jeszcze wylać na ciasto).
Kisiele ugotować według przepisu na opakowaniu lecz łącznie w 750ml wody. Wystudzić. Miękkie masło zmiksować na puch z cukrem. Stopniowo dodawać kisiel nadal miksując aż do uzyskania kremu. Wyłożyć na ciasto a na to tężejący mus z rabarbaru.
Białka ubić na sztywno z cukrem. Dodać budyń i wymieszać. Wyłożyć na papier do pieczenia w blaszce, rozmiarów takich samych jak ciasto i piec ok 40minut w 150 stopniach. Po wystudzeniu wyłożyć z papieru na ciasto. Posypać wiórkami. Schłodzić w lodówce najlepiej całą noc.
SMACZNEGO!!!

Wiśniowa chmurka

Hejka! Matury już prawie dobiegają końca. Został tylko ustny angielski i po tym wakacje mogę uznać za rozpoczęte!
Dziś zapraszam was na ciasto które na pewno zrobię jeszcze wiele razy ale w innych wersjach. Jest moim tegorocznym hitem. Kruchy, delikatny spód, wiśnie oraz zaskakująca, lekka i obłędna masa jogurtowa (pieczona!)

Składniki:
Ciasto kruche:

250g margaryny
100g cukru
5 żółtek
450g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

1 litr jogurtu naturalnego
szklanka cukru
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
5 białek

Dodatkowo:

1 duża puszka brzoskwiń lub miseczka wiśni jak u mnie lub inne owoce ;)

Przygotować ciasto kruche. Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto. Schować do lodówki.
Jogurt wymieszać trzepaczką z cukrem. Następnie wmieszać budynie w proszku. Osobno ubić białka na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do masy jogurtowej.
Ciasto wyjąć z lodówki 3/4 ciasta wyłożyć na spód. Na to wylać masę na której następnie ułożyć owoce. Resztę ciasta pociąć na paski i ułożyć na górze. Ciasto piec ok. 60 min. w temperaturze 180°C. Pozostawić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika do ostygnięcia. Dobrze schłodzić przed podaniem. Przechowywać w lodówce.

Kostka Alpejska

Hejka! Dziś dodaję spóźniony przepis na ciasto o miłej nazwie Kostka Alpejska. Mamy tu mięciutki kakaowy biszkopt, obłędny krem krówkowy z chrupiącymi bezami oraz lekką masę niczym ptasie mleczko. Wszytko przykryte kakao. Ciasto jest dość słodkie jednak dla przełamania dałam dżem porzeczkowy który nadaje całości lekką kwaskowatość. Zapraszam!

Składniki na biszkopt:

4 jajka
100 g cukru
100g mąki pszenej
ok 40g kakao

Blachę prostokątną o wymiarach 22x33cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić białka. Rozpocząć ubijanie. Ubić, do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, cały czas ubijając. Po zakończeniu ubijania dodać żółtka i ubić. Dodać przesianą mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką.

Gotowe ciasto biszkoptowe wyłożyć do formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.Wyjąć i ostudzić.

Masa kajmakowa:

200g masła
400 g masy kajmakowej z puszki
ok 300 g bezików (suchych w środku, nie piankowych)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć (końcówki miksera do ubijania białek) do powstania jaśniejszej i bardziej puszystej masy maślanej. Dodać kajmak, w kilku turach, nie przerywając ucierania.

Bezy połamać z grubsza, wymieszać z kremem kajmakowym.

Dodatkowo:

3/4 - 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
500ml śmietany kremówki 30%
ok 1/2 szklanki cukru pudru
250 g twarożku śmietankowego
2 łyżeczki żelatyny ( ja użyłam agaru)

Wykonanie

Upieczony biszkopt posmarować warstwą dżemu z czarnej porzeczki. Na wierzch wyłożyć warstwę kremu kajmakowego w pokruszonymi bezami, wyrównać. Schłodzić. Ubić śmietanę kremówkę z cukrem pudrem wraz z twarożkiem. Żelatynę rozpuścić i powoli wymieszać z masą. Warstwą bitej śmietany posmarować ciasto, schłodzić. Przed podaniem posypać kakao.

Przechowywać w lodówce. Dobrze wytrzymuje w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-).